鮎の塩焼きは、初夏の青葉の香り、盛夏の生命力、そして秋の成熟という、日本の明確な四季の移ろいを舌の上で体験できる稀有な食文化遺産です。一見すると難解に思える骨抜きの所作やマナーも、その構造的な理由を紐解けば、魚の身を崩さず、最も安全かつ美味しく味わうための合理的な知恵に満ちていることが分かります。
頭や内臓を無理に口にすることだけが「通」の証明ではありません。自らの好みや体調に合わせ、提供された鮎のサイズや焼き加減を見極め、凛とした所作で箸を進めること。そして食べ終えた後の器を美しく整えること。その洗練された一連の立ち居振る舞いの中にこそ、四季を愛でる日本人ならではの真の品格が宿るのです。次の旬の席では、ぜひ自信を持ってこの技と作法を実践し、清流の恵みを余すところなく堪能してください。 （出典: 鮎 塩焼き 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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