一蘭が他のとんこつラーメンチェーンと一線を画すのは、40人以上の専属職人が研究を重ねて生み出した天然とんこつラーメン一蘭独自のスープと、それを誰にも邪魔されずに味わうための特許取得システム「味集中カウンター」にあります。
店舗に入り券売機で食券を購入した後、客席で手渡されるのが一蘭 オーダー用紙 カスタムシートです。この用紙一枚で、自分だけの黄金比を組み立てることが可能です。
最新の一蘭 メニュー 値段は、天然とんこつラーメンが約980円〜1,050円前後（店舗・地域により一部微差あり）、替玉が210円となっています。一杯千円前後の価格設定に対し、「高級ラーメン」と捉える層もいますが、余計な具材を廃し、臭みのない純度100%のとんこつエキスを抽出する技術料と考えれば、納得の対価と言えます。
現場でおすすめしたい黄金カスタムは以下の構成です：
- 味の濃さ：基本
- こってり度：こってり（秘伝の香味油がスープの輪郭を際立たせる）
- にんにく：1/2片分
- ねぎ：青ねぎ（白ねぎとの中間指定も可能）
- チャーシュー：あり
- 赤い秘伝のたれ：1/2倍（まずは唐辛子の辛味を抑えて出汁本来の甘みを堪能）
- 麺のかたさ：超かた（替玉時に「かため」を注文することで食感のグラデーションを楽しむ）
