Q1：もやしは茹でる前に水洗いするべきですか？
A1：現在の市販もやしは工場で高度に洗浄・殺菌されて出荷されているため、基本的には洗わずにそのまま加熱して問題ありません。ただし、独特の青臭さや袋特有の匂いが気になる場合は、ボウルに張った冷水でサッと10秒ほど泳がせるように洗い、しっかり水気を切ってから加熱してください。
Q2：茹でた後に水にさらすレシピを見かけますが、実際はどうなのですか？
A2：冷水にさらす方法は色止めや急冷には有効ですが、もやしの断面から水分が逆流して内部に吸収されてしまいます。ナムルに仕立てる場合は「水にさらさず、ザルに広げて空冷する」のが食感と濃厚な味をキープするための絶対解です。
Q3：辛いナムルやアレンジを加えたい場合のおすすめは？
A3：黄金比率の調味料に一味唐辛子小さじ1/2やラー油小さじ1を加えると韓国風のピリ辛ナムルになります。また、粗熱を取った後に千切りきゅうり、茹でたほうれん草、裂いたカニカマを加えると、彩り豊かなボリューム副菜としてアレンジが広がります。
