日本の料理界を牽引し続ける京都吉兆 嵐山本店。総料理長を務める徳岡邦夫氏は、伝統の厳格さを守りながらも、常に世界基準の視野で新しい日本料理の地平を切り拓いてきた。敷地に足を踏み入れた瞬間から始まるもてなしの儀式は、訪れる者を非日常の深淵へと誘う。
供される会席料理は、器の選定から盛り付けの間合い、温度変化に至るまで緻密に設計された総合芸術だ。一切の妥協を許さない出汁の引き方、素材の持ち味を限界まで引き出す火入れ。器の中に再現された日本の四季は、ただ舌を喜ばせるだけでなく、食べる者の五感すべてを覚醒させる力を持つ。
