ピザの「ビスマルク」とは、ピザ生地の中央に半熟卵（または目玉焼き）をトッピングして焼き上げたピザの総称です。焼き立ての生地にナイフを入れると、絶妙な半熟加減の卵黄がソースのように広がり、具材やチーズ全体をまろやかに包み込みます。
イタリア料理界において、料理名に「ビスマルク風（alla Bismarck / アッラ・ビスマルク）」と付く場合、それは「目玉焼きや半熟卵をトッピングした仕立て」を意味します。ピザだけでなく、ステーキの上に目玉焼きを乗せた「ビステッカ・アッラ・ビスマルク」や、ソテーしたアスパラガスに粉チーズと目玉焼きを合わせた前菜など、イタリアには卵を使った多彩なビスマルク風料理が存在します。
トマトソースの酸味、とろけるモッツァレラチーズのコク、そして卵黄のリッチな舌触りが三位一体となることで、他のピザにはない濃厚で奥行きのある味わいを生み出している点がビスマルクピザの真骨頂です。
