いま、現場で何が起きているのか。定番の「とんかつ」や「ハンバーグ」が、これまでにない次元へとアップデートされている。例えば、低温調理でじっくり火を通したあとにサッと高温で揚げた極厚のロースカツ。断面は美しいピンク色で、噛んだ瞬間に甘い脂が口いっぱいに広がる。これが千円台で食べられるのだから、専門店もうかうかしていられない。
また、牛100％のハンバーグをレアの状態で提供し、手元の鉄板で好みの焼き加減に仕上げるスタイルも定着した。つなぎを一切使わない、まさに「肉を食べている」と実感できる肉々しさが、若い世代を中心に絶大な支持を集めている。
