原材料費の上昇は、日本の外食産業に深刻な影を落としている。多くの焼肉店が並肉の価格を上げ、あるいはポーションを小さくする苦肉の策を取る中、おふくは異なるアプローチを選んだ。店主の独自のネットワークにより、地方の小規模牧場から一頭買いに近い形で直接仕入れるルートを確立。これにより、中間マージンを徹底的に排除した。
この独自のサプライチェーンが、競合他社が真似できない価格設定を支えている。ただ安いだけではない。皿の上に盛られた肉の艶とサシの入り方を見れば、それが一流ブランド牛に劣らない品質であることは一目瞭然だ。
