菜の花のおひたしは、極めてシンプルな材料で構成されるからこそ、料理人のサイエンスへの理解と細やかな心配りが如実に表れる料理です。苦味の元凶を理解して適切な塩分下で秒単位の加熱を行い、氷水で締め、浸透圧を計算した出汁で地洗いを行う――この流れるような一連のロジックを実践するだけで、家庭の食卓は一瞬にして名店の趣へと変わります。
早春の限られた期間にのみ許された、大地の力強い息吹と清涼なほろ苦さ。本稿で解説した下処理のセオリーと出汁の黄金比を指針とし、春の訪れを告げる至高の翡翠色を、ぜひ完璧な状態で食卓に咲かせてください。 （出典: 菜の花 の おひたし（Yahoo!ニュース））
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