調味料を目分量で合わせてしまうと、生ハムの塩辛さだけが際立ったり、油っこさが勝ってしまったりします。高級デリのショーケースに並ぶあの洗練された味を再現するための、美味しいと評判の黄金比をマスターしましょう。
基本となる「オリーブオイル仕立て」の特製マリネ液の配合比率は次の通りです。
【黄金比ドレッシング（ブロッコリー1株・生ハム50〜60g分）】
・エクストラバージンオリーブオイル：大さじ2
・白ワインビネガー（またはレモン果汁）：大さじ1
・おろしニンニク（微量・風味付け）：耳かき1杯分（約1g）
・塩：ひとつまみ（約1g）※生ハムの塩気があるため控えめに
・粗挽きブラックペッパー：小さじ1/3〜1/2
・パルミジャーノ・レッジャーノ（粉チーズ）：大さじ1〜1.5
この比率を守ることで、酸味と油分が2:1の美しい乳化状態を作り出し、ワインに合う前菜としての骨格が完成します。
作り方の手順も極めてシンプルです。ボウルにオイル、ビネガー、塩、ニンニクを入れて泡立て器で白っぽくとろみがつくまでしっかりと攪拌します。そこに完全に粗熱が取れたブロッコリーを投入し、まず野菜全体にオイルの膜をまとわせます。最後に生ハムを一口大に手でちぎりながら加え、さっと空気を含ませるように和えるのがポイントです。生ハム同士が重なったまま投入すると、塩分の偏りが生じて舌触りが悪くなるためです。仕上げに粉チーズとブラックペッパーを贅沢に振りかければ、極上のデリ風おつまみレシピが完成します。
