ヒラメの五枚おろしは、一見すると難度の高い職人技のように感じられますが、その本質は「背骨の十字構造に沿って、角度を保った包丁を4回滑らせる」という極めて論理的な解剖作業です。
中央の側線を見極めてガイドラインを入れ、包丁を寝かせて骨の感触を指先に感じながら進めること。そして皮引きの際は刃ではなく皮のテンションを操ること。この2つの原則を守るだけで、初心者であっても身割れのない美しいサクと、極上のえんがわを切り出すことができます。
丁寧に引いた透明感あふれる刺身、脂の乗ったえんがわの炙り、そして澄み渡る出汁のアラ汁まで、一匹のヒラメを余すことなく味わい尽くす贅沢は、自らの手で魚を捌く人だけに許された最高の食体験です。ぜひ正しい手順と安全基準を意識し、ご家庭でのヒラメ調理に挑戦してみてください。 （出典: ヒラメ 捌き 方（Yahoo!ニュース））
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