タイ料理の二大巨頭といえば、香ばしいバジルが食欲をそそる「ガパオライス（鶏肉のホーリーバジル炒めご飯）」と、しっとり柔らかな蒸し鶏が主役の「カオマンガイ（タイ風チキンライス）」です。
池袋でハイレベルなガパオライスを味わうなら、乾燥バジルではなく生のホーリーバジル（ガパオ）を惜しみなく使用している店舗を選びましょう。粗挽き肉のジューシーな脂とナンプラーのコク、そして強火でカリッと揚げ焼きにされたフライドエッグ（カイダーオ）の黄身を崩して混ぜ合わせる瞬間は、まさに至福のひとときです。
一方のカオマンガイは、鶏の旨味を吸わせたジャスミンライスの炊き加減と、特製タレ（ナムチム）の完成度が味の決め手。池袋の実力店では、ニンニク、生姜、タオチオ（タイの液状みそ）、青唐辛子を絶妙な比率で配合した秘伝ダレが提供され、淡白な蒸し鶏のポテンシャルを極限まで引き出しています。
