焼き鳥の味を決定づける最大の要素は「鶏肉の鮮度」と「火入れの技術」にあります。坂上家では、毎朝仕入れる厳選された鮮度抜群の国産鶏を手作業で丁寧に串打ち。それを職人が最高級の備長炭を用い、強火の遠赤外線で旨味を一瞬で閉じ込めるように焼き上げています。
ガス火や一般的な木炭とは異なり、備長炭ならではの高温と繊細な火加減コントロールが、表面の香ばしいクリスピー感と内部の圧倒的なジューシーさを生み出します。妥協のない職人技が、大衆居酒屋の枠を超えた本格的な食体験を提供している点こそが、多くのリピーターを生む原動力です。
