端末側の操作でどうしても番号が反映されない場合、契約している通信キャリアの公式サービスから直接確認するのが確実です。
ドコモ、au、ソフトバンク、楽天モバイルなどキャリア別の電話番号確認は、各社が提供する専用アプリ(My docomo、My au、My SoftBank、my 楽天モバイル)にログインすることで、契約者情報として確実に閲覧できます。Wi-Fiをオフにしてモバイルデータ通信の状態でアクセスすれば、自動ログインで素早く番号を確認可能です。
特にiPhoneの機種変更に伴う電話番号切り替え手順の途中や、MNP転入直後は、開通プロセスの完了通知が届くまで端末側の表示が同期しないことがあります。電話番号を変更したのに反映されない理由の多くは、この回線切り替え手続きのタイムラグによるものです。開通完了から30分〜1時間ほど時間を置いてから再起動を試してください。