「結局、一番美味しいしめは何なのか」という根源的な疑問に対して、調理科学的なアプローチから切り込むと、答えは「鍋の具材から何が多く溶け出したか」によって決まります。
鶏肉や豚バラ肉、キャベツ、油揚げといった王道の具材で楽しんだ場合、スープには動物性油脂とイノシン酸、野菜のグルタミン酸が飽和状態になっています。この濃厚なスープに対して、SNSで「神の味」と絶賛されているのが、溶けるチーズを限界まで投入する追いチーズリゾットです。なぜこれが人間の舌を虜にするのか。理由は、カレールウに含まれるクミンやコリアンダーといった脂溶性のスパイス成分が、チーズの乳脂肪分と結びつくことで香りの立ち方が劇的にまろやかになり、旨味の持続時間が延長されるからです。
さらに仕上げに生卵の卵黄を落とし、粗挽き黒胡椒を振ることで、カルボナーラにも似た濃厚な重層感が生まれます。実際にSNSの投稿を分析すると、「これ単体を専門店で1,200円で出してほしい」「鍋の具を食べている間からしめのチーズリゾットのことしか考えられない」といった熱烈な証言が数多く散見されます。
一方で、伝統的な和風だし（かつお節や昆布）を効かせたスープにおいて至福の着地点となるのは、やはりうどんです。ヤマサ醤油が公開している公式レシピでも強調されているように、醤油とみりんの熟成した甘辛さにスパイシーなルウが合流した瞬間、小麦粉の麺肌が出汁を吸い込み、噛むたびに旨味が弾ける完璧な調和が完成します。パンチと背徳感を求めるならチーズリゾット、出汁の余韻を染み渡らせて優しく締めたいならうどんが至高の選択肢となります。
