ローストポークに関して、ネット上や一部の消費者の間で囁かれがちな「2つの大きな誤解」を科学的・衛生的な見地から是正します。
誤解①：「中がピンク色なのは生焼けで危険なのでは？」
これは最も多い誤解です。豚肉の生食が危険とされるのはE型肝炎ウイルスや寄生虫（トキソプラズマ等）のリスクがあるためですが、これらは中心温度63℃で30分間（または75℃で1分間）の加熱によって完全に死滅・不活性化します。豚肉の赤身に含まれるミオグロビンという色素タンパク質は、約65℃以下では変色せず鮮やかなピンク色を保ちます。つまり、専門店のピンク色は「生」なのではなく、「安全基準を満たした上で最も柔らかい水分量を保った科学的加熱の証」なのです。
誤解②：「どの部位でも同じように柔らかく作れる？」
家庭で作る際によくある失敗ですが、ローストポークの仕上がりは部位の選定に大きく左右されます。モモ肉は脂肪が少なくパサつきやすいため極薄スライスが必須となります。一方、専門店が看板メニューにこぞって豚肩ロースを採用するのは、赤身の中に適度な筋膜と脂肪交雑（サシ）があり、低温で加熱されることでコラーゲンがゼラチン化し、最も濃厚な旨味としっとり感を生み出すからです。
