単なる砂糖菓子ではない！落雁とは歴史と匠が魅せる究極の口溶けを徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

日本の和菓子文化を語る上で、京都や江戸と並び称されるのが古都・金沢市である。江戸時代、大名文化が栄えた加賀藩では、前田家の手厚い庇護のもとで茶道とともに和菓子造りが目覚ましい進化を遂げた。

その筆頭と言えるのが、日本三大銘菓の一つに数えられる「長生殿」だ。森八が寛永2年（1625年）に創案したこの落雁は、四角い姿に小堀遠州の筆による文字が刻まれた格調高い逸品である。三百年以上の時を経た今もなお、原料の厳選と職人の手技によってその名声を守り続けている。