日々の料理の用途によって、保存テクニックを賢く使い分けるのがスマートなキッチン術です。先ほど紹介した「水漬け」は生のまま薬味として刻んで使いたい時に最適ですが、長期ストックを目指すなら「冷凍保存」が圧倒的に便利です。
冷凍保存する場合は、丸ごとのままラップでピッチリ包んでジッパー付き保存袋に入れる方法と、あらかじめ小口切りや千切りに刻んでから冷凍する方法の2通りがあります。
刻んでから冷凍する場合は、キッチンペーパーで余分な水分を固く拭き取ることが最大のコツです。水分が残っていると氷の結晶が細胞を破壊し、解凍時にベチャベチャになってしまいます。冷凍したミョウガは解凍せずにそのままお味噌汁や炒め物、麺類のトッピングに投入可能。約1ヶ月間、変わらぬ美味しさを楽しめます。
