ナイフを入れた瞬間にトロリと溢れ出す卵の美しさは、単なる偶然の産物ではない。フライパンの振り方一つ、火から降ろすコンマ数秒のタイミングが全体の仕上がりを決定づける。犬山城下町の老舗洋食店で腕を振るうシェフは、「卵液の空気の含ませ方と、高温のフライパンに注いだ瞬間の巻き上げのスピードが命」と明かす。
ソースへのこだわりも生半可ではない。数日間かけて煮込まれるデミグラスソースは、コクがありながらも後味は驚くほど軽やかだ。この深い味わいが、まろやかな「ふわとろ」食感の卵と完璧なコントラストを生み出す。一見シンプルに見える洋食だからこそ、素材の選定から下ごしらえに至る職人の執念がダイレクトに皿の上に現れる。
