手軽で便利な冷凍ミニトマトですが、正しく理解していないと品質を落としてしまう盲点がいくつか存在します。
誤解1：ヘタを付けたまま冷凍しても問題ない？
「見た目が可愛いから」「洗うのが面倒だから」とヘタを付けたまま冷凍するのは避けるべきです。ヘタの裏側には土や雑菌が残りやすく、保存中に異臭の原因になることがあります。また、ヘタを取ることで密閉袋の中で隙間が減り、より効率的に保存できます。
誤解2：冷凍するとビタミンなどの栄養が全て破壊される？
「冷凍すると野菜の栄養が抜ける」という説は科学的な誤解です。ミニトマトに含まれるリコピンやミネラル類は冷凍環境下でも極めて安定しています。水溶性ビタミンであるビタミンCは長期間の保存で僅かに減少するものの、収穫後に常温で放置して萎びていく過程での栄養低下と比較すれば、新鮮なうちに急速冷凍したほうが高い栄養価をキープできます。
