Q1：市販の砂抜き済み冷凍しじみは、使う前に洗う必要がありますか？
A1：基本的に水洗いは不要で、袋から出して凍ったまま沸騰した湯に投入して問題ありません。ただし、表面に霜が多く付着している場合は、霜が溶けて汁の味が薄まったり雑味の原因になったりするため、流水で表面の霜だけをサッと1〜2秒流してから即座に熱湯へ投入してください。
Q2：沸騰したお湯にしじみを入れた後、なかなか殻が開きません。どうすればいいですか？
A2：投入したしじみの量に対してお湯の量が少なかった場合、お湯の温度が下がって開きにくくなります。鍋にフタをして強火を保ち、しっかりと再沸騰させて蒸気で蒸し焼き状態にしてください。約1〜2分で次々と開いていきます。
Q3：赤だしや白味噌、合わせ味噌など、どの味噌が一番しじみに合いますか？
A3：しじみから溶け出すコハク酸の濃厚な旨味には、コクと酸味を持つ「赤だし（豆味噌）」や「田舎味噌（中辛口の合わせ味噌）」が抜群に調和します。白味噌のような甘みの強い味噌よりも、発酵香がしっかりとした味噌を選ぶとしじみの野趣あふれる風味が引き立ちます。
