Q1：厚揚げと卵の卵とじが水っぽくなってしまいます。何が原因ですか？
A1：玉ねぎから出る水分が計算に入っていないこと、または卵を加熱しすぎて出汁が分離（離水）していることが主な原因です。煮汁をしっかり煮立たせて水分を適度に飛ばしてから溶き卵を加え、卵を入れたら強火で短時間で固め、余熱で仕上げることで水っぽさを完全に防ぐことができます。
Q2：めんつゆを使う場合、希釈倍率はどのくらいがベストですか？
A2：一般的な3倍濃縮めんつゆの場合、「めんつゆ1：水3」の割合が厚揚げと卵の甘みを引き立てる黄金比です。2倍濃縮の場合は「めんつゆ1：水1.5〜2」、4倍濃縮（白だし含む）の場合は「1：4〜5」を目安に調整してください。みりんを小さじ1〜大さじ1足すと、照りと自然なコクが増します。
Q3：豚肉を加えてメインのおかずにしたい場合、どの部位が合いますか？
A3：豚バラ肉の薄切り、または豚こま切れ肉が最も相性抜群です。豚肉の脂が厚揚げに染み込み、卵でとじることで全体の旨味が一体化します。豚肉を炒めて色が変わった段階で厚揚げと調味料を加え、最後に卵でとじる順番で作るとお肉が固くなりません。
