この店のアイデンティティを支えているのは、近隣の農家からダイレクトに届く鎌倉野菜の力強さだ。ミネラル豊富な土壌と海風が育んだ野菜たちは、味が濃く、力強い苦味や甘みを持つ。それらを余計な調味で覆い隠すことなく、ピュアなオリーブオイルと塩、発酵の技術だけで昇華させる。
皿の上に描かれるのは、まさに自然派イタリアンの新境地。野菜は単なる付け合わせではなく、魚や肉と同等、あるいはそれ以上の主役として堂々と鎮座している。大地の息吹をそのままいただくような感覚は、訪れる者の胃袋だけでなく五感全体を揺さぶる。
