提供される皿の数々は、誰もが見知った洋食のスタンダードだ。だが、一口含めばその解像度の高さに誰もが息をのむ。肉汁を閉じ込めたデミグラスハンバーグは、粗挽き肉の力強い弾力と、何週間もかけて継ぎ足し煮込まれた漆黒のソースが重層的な旨味を奏でる。苦味と甘味、そして酸味のバランスが息を呑むほど美しい。
対をなす看板のオムライスも見事というほかない。薄く均一に焼き上げられた黄金色の卵にスプーンを入れると、しっとりとしたチキンライスが顔を覗かせる。鶏肉の旨味と自家製ケチャップの軽やかな風味が絶妙に絡み合い、ノスタルジーとモダンが同居した唯一無二の味わいへと昇華されている。
