スーパーの特売肉が極上に化ける！科学で迫る究極ステーキ軟化術に関する話題のニュースを速報でお届けします。最新情報を求める方は必見です。

科学の知見を調理に応用する分子ガストロノミーの潮流は、専用機器の普及によってプロの厨房から一般家庭へと完全に越境した。その代表格が低温調理法（スーヴィード）だ。ジッパー付きバッグに肉を密閉し、55℃〜58℃前後の一定温度をキープした湯煎で数時間加熱する。

この手法を用いれば、コラーゲンをゼラチン化させつつタンパク質の収縮を最小限に食い止めることができる。あとはフライパンで表面にマイヤール反応を起こすだけ。失敗のリスクを極限まで排除し、誰でも計算通りのミディアムレアを再現できる時代が到来した。