鰹のたたきは「表面を炙っているから安全」という思い込みは捨てなければなりません。アニサキスの食中毒を防ぐための基本原則は、「中心部までマイナス20℃以下で24時間以上冷凍されたものを選ぶ」か、「中心温度60℃以上で1分以上しっかり火を通す」かの2点に尽きます。
スーパーで購入する際はパックの表示を確認し、安全性を重視するなら確実な冷凍処理が施された「解凍」品を積極的に選ぶことが賢明な選択です。正しいリスク知識と確実な予防策を身につけ、旬の鰹がもたらす豊かな海の恵みを安心して堪能してください。 （出典: 鰹 の たたき アニサキス（Yahoo!ニュース））
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