2026年の京都カフェ最新前線：オーバーツーリズムの熱狂を抜けた先にある「静寂」と「極上の1杯」を巡る物語にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

京都盆地の豊富な地下水に着目し、抽出に使用する「水」へ並々ならぬこだわりを注ぐマイクロロースタリーが存在感を増している。軟水特有のまろやかな口当たりを生かすため、浅煎り豆の焙煎度合いや挽き目をコンマ何ミリ単位で微調整する職人技が光る。

さらに近年注目を集めるのが、地元の酒蔵や味噌蔵とのコラボレーションによる「発酵プロセス豆」の導入だ。京都の伝統的な発酵技術を生かした豆は、フルーティーでありながら深みのある独特の香気を放ち、コーヒー通の間で大きな話題を呼んでいる。