日本全国に存在するご当地ラーメンの中でも、誕生背景に明確な産業ストーリーを持つ文化は決して多くない。雪国の寒さとモノづくりの街の労働環境が生み出した一杯は、時代が変わっても色あせることなく愛され続けている。流行に流されることなく、創業以来の製法と心意気を頑なに守り続ける姿がそこにはある。
一杯の丼に注がれた背脂と煮干しの旨味は、燕市の歴史そのものと言っても過言ではない。新潟の食文化を体現する至高のラーメン体験は、これからも多くの食通たちの記憶と味覚を魅了し続けるはずだ。 （出典: 杭州 飯店（Yahoo!ニュース））
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