日本の焼肉文化を牽引し、高級焼肉の代名詞として君臨する叙々苑のような名門は、横浜駅エリアでも揺るぎない存在感を放つ。行き届いたホスピタリティ、計算し尽くされた秘伝のタレ、そしてプライバシーが守られた上質な空間演出は、外食産業における一つの完成形と言えるだろう。
しかし現在、その牙城に挑むように個性派の新星たちが続々と名乗りを上げている。低温調理を駆使した生肉感覚のユッケ、トリュフや雲丹と組み合わせた創作肉寿司、さらにはソムリエが厳選した自然派ワインとのペアリングを提案するモダンなダイニングスタイルまで、肉を味わうアプローチはかつてない多様性を見せている。伝統の安定感と革新の刺激が共存するこの街のステージは、常に進化を止めることがない。
