1944年に英国で発足した ザ・ヴィーガン・ソサエティ（ヴィーガン協会）は、動物搾取のない生き方を提唱し、語源そのものを生み出した先駆的存在です。その理念は時代を超え、環境保護や健康維持の観点を取り込みながら進化を続けています。
興味深いのは、西洋で生まれたこの哲学が、日本の伝統的な 精進料理 と美しいシナジーを生み出している点です。動物性食材を一切使わずに四季折々の素材の旨味を最大限に引き出す日本の匠の技は、グローバルなヴィーガンコミュニティからも「プラントベースの最高峰」として熱い視線を注がれています。
