イナダはブリの若魚であり、脂の乗りは控えめだが、さっぱりとした味わいとモチモチした食感が魅力だ。しかし、青物は足が早い。釣った後の処理が生臭さを抑え、美味しく食べるためのすべてを決める。
釣れたらすぐにエラを切って海水を入れたバケツで血抜きを行い、その後速やかに氷水で冷やす。近年は堤防上でも簡単にできる簡易的な脳締めと血抜きが定着している。しっかりと血を抜き、真水に触れさせないようにビニール袋に入れてクーラーボックスで冷やすことで、数日寝かせても臭みのない、極上の刺身やしゃぶしゃぶを楽しむことができる。
