「定番を食べ尽くした」と自負するリピーターこそ、薬院や警固の路地裏へ足を運んでほしい。そこには観光ガイドの表層には載らない、地元民だけが夜な夜な集う至極の空間が潜んでいる。
代表格が、福岡名物の筆頭であるもつ鍋の進化だ。従来の醤油や味噌ベースのスープに安住せず、昆布とアゴ出汁を極限まで引いた黄金スープに、朝締めの極上黒毛和牛もつを泳がせる名店が登場している。脂の甘みと弾力、芳醇な出汁の香りが口内で溶け合い、これまでの鍋の概念を心地よく裏切る。
さらに見逃せないのが、玄界灘直送の鮮魚を使った「ごまさば」の別格仕立てだ。獲れたてのマサバに特製の胡麻醤油とすり胡麻をこれでもかと絡め、炊きたての土鍋ご飯に乗せる。締めには熱々の出汁を注いでお茶漬けに。知らなきゃ損するこの圧倒的な快感は、福岡の夜の満足度を決定づける決定打となる。
