岐阜県内の専門店や居酒屋で提供される鶏ちゃん焼きの真髄は、肉にしっかりと揉み込まれた濃厚なタレと、香ばしい焼き目です。ご家庭にある一般的なフライパンで専門店の味を再現するための、もっとも支持されている黄金比レシピを公開します。
【材料（2〜3人前）】
・鶏肉（もも肉またはむね肉）：350g〜400g
・キャベツ：1/4玉（約250g、ざく切り）
・もやし：1/2袋（約100g）
・玉ねぎ（お好みで）：1/2個（くし切り）
・ニラ（お好みで）：1/2束（5cm幅カット）
・ごま油またはサラダ油：大さじ1
【秘伝・濃厚味噌ダレの黄金比】
・味噌（赤味噌や合わせ味噌）：大さじ2
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・すりおろしニンニク：大さじ1（チューブなら約5〜6cm）
・すりおろし生姜：小さじ1
・一味唐辛子または豆板醤：小さじ1/2〜1（お好みで調整）
・ごま油：小さじ1
【作り方の手順】
1. 鶏肉をひと口大（約2〜3cm角）のやや小さめにカットします。小さめに切ることでタレの染み込みが早くなり、火の通りも均一になります。
2. ボウルまたはポリ袋に鶏肉と調味料をすべて入れ、しっかりと揉み込みます。最低でも15分〜30分程度常温で漬け込むのがポイントです。
3. フライパンにごま油を中火で熱し、汁気を軽く切った鶏肉を皮目を下にして並べます（残ったタレは取っておきます）。
4. 鶏肉の表面にしっかり焼き色がついたら裏返し、ざく切りにしたキャベツ、玉ねぎ、もやしを肉の上にドーム状に被せます。
5. 残ったタレを野菜の上から回しかけ、フタをして強めの中火で約3分間蒸し焼きにします。
6. フタを取り、全体を一気に強火で炒め合わせます。野菜から出た水分を飛ばしながら、タレが香ばしく絡まるまで炒めたら完成です。
