シロップを抽出した後に残る「しわしわになった出がらし梅」をそのまま捨ててしまうのは非常にもったいない活用資源です。梅ジュース出がらし梅の再利用法を押さえておくことで、最後まで無駄なく梅を味わい尽くすことができます。
- 自家製梅ジャム：実から種を取り除いて包丁で細かく叩き、果肉重量の30〜40％程度の砂糖と少量の水を加えて小鍋でコトコト煮詰めます。酸味と甘みのバランスが良い極上ジャムになり、トーストやクラッカーに最適です。
- 肉料理の梅煮・角煮の隠し味：豚の角煮やいわしの梅煮を作る際、調味料と一緒に種ごとしわしわ梅を2〜3粒投入します。梅に含まれる有機酸が肉や魚の臭みを消し、繊維を柔らかく仕上げてくれます。
- 万能和風梅ドレッシング：叩いた梅果肉に醤油、ごま油、白ごまを混ぜ合わせるだけで、冷しゃぶやサラダにぴったりのノンオイル風さっぱりドレッシングが完成します。
