手作りプリンに「す」が入ってしまう現象は、卵のタンパク質凝固特性と過加熱が引き起こす極めてシンプルな物理現象です。原因が明確である以上、適切な下処理と確実な温度管理を導入すれば、家庭でも洋菓子店のようなシルキーでなめらかな舌触りを再現することは決して難しくありません。
空気を抱き込まない丁寧な撹拌、2回以上のこし作業、そして80〜85℃を維持する弱火・湯煎焼きの徹底。これらのポイントを意識して、失敗のない極上手作りプリンにぜひ挑戦してみてください。 （出典: プリン す が 入る（Yahoo!ニュース））
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