白だしを活用したおでん作りは、手抜きではなく「合理的にプロの出汁感を再現する高度な時短テクニック」です。失敗しないための要点は、メーカーごとの特性に応じた「1：8〜9」の希釈比率を守ること、そして練り物の油抜きと80℃前後の火加減を徹底して濁りを防ぐことにあります。
火から下ろしてゆっくりと熱を冷ます時間さえ味方に付ければ、大根の中心まで出汁が染み渡った至極の一杯が完成します。今夜のおでん鍋から、ワンランク上の豊かな味わいをぜひ体感してください。 （出典: おでん 出汁 白 だし（Yahoo!ニュース））
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