皮膚科学の領域において、近年の研究は神経系と免疫系のクロストーク（相互作用）を詳細に解明している。アセチルコリンが受容体に結合した際、通常であれば発汗だけで収まるはずの反応が、患者の体内では肥満細胞からのヒスタミン遊離をダイレクトに誘発してしまう。
ヒスタミンは血管を拡張させ、知覚神経の末梢を激しく刺激する物質だ。この現象をさらに加速させるのが、自律神経系の乱れである。過労や睡眠不足、精神的ストレスが蓄積している状態では、交感神経が常に過敏なスタンバイ状態にある。そこにコーヒーという外的な刺激薬が投じられると、血管と神経が過剰に跳ね上がり、わずか数分で皮膚全体が赤く盛り上がる事態に陥る。
