ストリートフードから高級料亭まで、日本の外食・食品産業においても天ぷらのポジションは大きな変革期を迎えています。伝統的な技術継承と食文化の普及を担う日本天ぷら協会などの関係者の間でも、伝統の枠にとどまらない季節野菜のダイナミックな表現方法が常に議論されています。
特にとうもろこしのように水分と糖度が高い食材を美しく揚げる技術は、海外のガストロノミー界からも熱い視線を浴びています。素材の輪郭を際立たせ、余分な油分を排除した軽やかな揚げ上がりは、現代のヘルシー志向やモダンジャパニーズの潮流とも見事に合致しています。
家庭のフライパン一つでも、油の量を深さ2〜3センチ程度に抑えた「揚げ焼き」スタイルで十二分に極上の味を再現できます。今夜の献立に、弾ける甘みと軽快な歯ごたえを纏った揚げたての一皿を取り入れてみてはいかがでしょうか。 （出典: とうもろこし の かき揚げ（Yahoo!ニュース））
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