「小麦粉不使用グラタンカロリー」を限界まで抑えつつ、味わいの満足度を損なわない手法として定着しているのが、豆腐や長芋をベースにしたアレンジです。通常のエビマカロニグラタンが1皿あたり500〜600kcal、糖質約45gに達するのに対し、「豆腐グラタン糖質制限」スタイルではマカロニの代わりにブロッコリーや鶏むね肉を用い、ペースト状にした絹ごし豆腐とマヨネーズを合わせることで、糖質を5g未満、カロリーを約300kcal前後にまで圧縮可能です。
また、「長芋グラタン濃厚」仕立ては、すりおろした長芋に卵黄とマヨネーズを少量混ぜ合わせるだけで、オーブンで焼いた際に表面はこんがり、中はまるでスフレのようにふんわりとろとろに膨らみます。マヨネーズに含まれる乳化油脂がおろした長芋の水分を抱き込み、乳製品を使わずとも重厚なコクを生み出すため、「マヨネーズグラタン簡単」レシピとしても高い評価を得ています。
