ネット上の情報と現場の実態にこれほどの乖離が生まれている背景には、何があるのか。SNSや口コミサイト上の飲食店営業状況ネットの反応を検証すると、「営業時間内に行ったのに看板がしまわれていた」「食べログには無休と書いてあったのに定休日だった」という不満の声が連日のように投稿されています。しかし、これを単なる店舗側の怠慢と断じるのは早計です。
都内で個人居酒屋を営む店主の手記や関係者の証言を辿ると、痛切な個人飲食店の営業実態と真相が浮かび上がってきます。都内主要駅近くで炭火焼き店を切り盛りする40代の店主は、自らのSNSで次のように本音を漏らしています。
「『深夜1時まで営業』と看板には出していますが、夜10時の時点で店内にお客さんがゼロで、仕込み用の食材も底をつきそうな夜に、光熱費とワンオペの体力を削ってまで待機し続けることは経営上自殺行為です。バイトの時給も上がり、少しでも赤字を圧縮するには、10時半に暖簾を下ろすしかないのが現実なんです」
客側から見れば「開いているはずの時間に閉まっている無責任な店」であっても、店側からすれば「キャッシュフローと心身の健康を守るための防衛的判断」です。大手口コミプラットフォームの営業中飲食店の口コミ評判に「営業時間がいい加減」と低評価を付けられるリスクを冒してでも、現場は柔軟という名の突発的な時短営業を選ばざるを得ない構造的な逼迫があります。現場で起きているのは、怠惰ではなく生存をかけた防衛策なのです。
