久楽の暖簾をくぐる人の大半が注文するのが、名物として名高い奥原流久楽の白味噌らーめんです。札幌味噌ラーメンの一般的なイメージである「パンチの効いたニンニクとラードの油膜」とは一線を画し、ひと口目から広がる芳醇な甘みとシルキーな口当たりが際立ちます。
その極上のコクを生み出しているのが、特別に調合された上質な米麹の白味噌ダレです。じっくりと時間をかけて炊き出された豚骨白湯スープと乳化させることで、ポタージュのように滑らかで奥深いスープが完成します。さらに、スープの熱を逃がさず旨味を閉じ込めつつも、後味は驚くほど軽やかで上品に仕上げられています。
この重層的なスープにしっかりと絡むのが、北海道特有の中太縮れ麺です。モチモチとした弾力と小麦の風味がスープのまろやかさを引き立て、トッピングのとろけるチャーシューや煮玉子と完璧な調和を見せています。「濃厚なのに最後の一滴まで飲み干してしまう」と評される理由は、この計算し尽くされたバランスの美しさにあります。
