数ある豚ロース料理の中でも、圧倒的な支持を集めるのがポークソテーの人気1位殿堂レシピです。小麦粉を薄くまぶして肉汁を閉じ込め、中火でじっくり焼き色をつけたら、裏返して弱火で蒸し焼きにし、最後にバットへ取り出して余熱で2分休ませます。この「休ませ時間」によって肉汁が全体へ行き渡り、ナイフを入れた瞬間にあふれ出すジューシーさを実現できます。
一方、スタミナ満点でがっつり食べたい日には、豚ロース切り身のトンテキをフライパンで簡単に仕上げるのが最適です。ウスターソース、醤油、みりん、すりおろしニンニクを合わせた濃厚な特製タレをフライパンで一気に絡めれば、香ばしい香りが食欲を刺激します。グローブ状に切り込みを入れた厚切り肉に甘辛タレがよく絡み、キャベツの千切りがいくらでも進む一品に仕上がります。
