真琴の代名詞とも言えるのが、着丼した瞬間に誰もが息を呑む「チャーシューメン」の圧倒的なビジュアルです。一般的なラーメン店で見られるスライス数枚のトッピングとは根本的に次元が異なり、麺やスープが完全に隠れるほど何重にも重なり合った豚バラ肉・モモ肉の絨毯が丼を埋め尽くします。
このチャーシューは、秘伝の濃口醤油ダレでじっくりと煮込まれ、赤身のしっかりとした肉の旨味と、口の中でとろける脂身の甘みが絶妙なバランスを保っています。スープに浸すことで熱が通り、脂がスープに溶け出してさらなるコクを生み出す計算された仕上がりです。大隅半島は全国有数の養豚・食肉産業の集積地であり、新鮮で質の高い豚肉を惜しみなく使える地理的優位性が、この狂気的なまでの肉盛りを支えています。
スープ自体は、鹿児島ラーメンの伝統を受け継ぐ豚骨・鶏ガラに香味野菜を合わせたマイルドな白湯系。決してギトギトした重さはなく、豚骨特有の臭みを丹念に取り除いた優しい口当たりが特徴です。そこに中太のストレート麺が絡み合い、噛みしめるほどに小麦の甘みが広がります。
そして忘れてはならないのが、卓上に用意された調味料と鹿児島独自の食文化です。席に着くとまず提供される「大根の浅漬け」をつまみながら着丼を待つのが真琴流。さらに、卓上にあるおろしニンニクを中盤からスープへ投入することで、穏やかだったスープが一変して力強いパンチを帯び、箸が止まらなくなる味の多層構造を体験できます。常連客の間では、自宅用や贈答用としてラーメン真琴の持ち帰り（ニンニク・チャーシュー）を注文する姿も日常的な風景となっています。
