砂ずりの淡白ながら濃厚な旨味を引き立てる、人気の居酒屋風アレンジレシピを公開します。
最も王道で注文率の高い仕立てが「砂ずりのネギポン酢和え」です。ポン酢の酸味に香ばしい油分を足すことで、専門店ならではのパンチのある味わいに仕上がります。
【砂ずりネギポン酢和え（2人前・黄金比）】
- 下処理・ボイル済みの砂ずり：150g
- 小ねぎ（万能ねぎ）：山盛り（1/2束分、小口切り）
- ポン酢しょうゆ：大さじ2
- ごま油：小さじ1
- いりごま（白）：小さじ1
- 柚子胡椒（お好み）：小さじ1/3〜1/2
ボウルに水気を切った砂ずり、小ねぎ、調味料をすべて合わせ、食べる直前に軽く和えるだけで完成します。ピリッとした刺激が欲しい場合は、大分県産などの香り高い柚子胡椒を溶かし込むと、後味が劇的に引き締まります。
また、野菜をたっぷり摂りたい場合は「スライス玉ねぎ」のトッピングが相性抜群です。新玉ねぎや水にさらして辛味を抜いた玉ねぎスライスを器の底に敷き、その上に和えた砂ずりを盛り付けると、シャキシャキとした食感のコントラストが生まれます。
【フライパンで作る簡単炒めポン酢】
茹でる工程を省きたい時は、フライパンを使った「砂ずりポン酢炒め」が手軽です。ごま油でニンニクひとかけと下処理した砂ずりを強火で2〜3分サッと炒め、火を止める直前にポン酢を回し入れて強火で一気に絡めます。香ばしい焦がしポン酢の風味が立ち上り、白米にもお酒にも合う力強い逸品になります。
