賞味期限が切れた充填豆腐を前にしたとき、絶対に口に入れてはならない基準を明確にしておきましょう。充填豆腐腐るとどうなるのか、開ける前と開けた後のチェックポイントを網羅しました。
1. 開封前のチェック：容器の膨張危険サイン
最も危険な兆候が、容器の膨張危険サインです。通常、充填豆腐のフィルムは平ら、あるいはわずかに凹んでいます。もしフタのフィルムがドーム状にパンパンに膨らんでいる場合、内部で菌が繁殖してガス（二酸化炭素や硫化水素など）を発生させています。
この状態は、内部で嫌気性細菌が爆発的に増殖している証拠です。フィルムに少しでも不自然な張りがある場合は、絶対に開封せず、そのままゴミ箱へ直行させてください。
2. 開封時のチェック：充填豆腐酸っぱい臭いと異臭
フィルムを剥がした瞬間の匂いは、最も確実な判断材料です。本来の充填豆腐は、ほのかな大豆の香りがする程度で、刺激臭は一切ありません。
- ツンと鼻を突く充填豆腐酸っぱい臭い（乳酸菌や酢酸菌の繁殖）
- 生ゴミのような腐敗臭、硫黄のような悪臭
- 薬品やカビのような異臭
これらの匂いがわずかでも鼻腔をかすめたら、直ちに食べるのを中止してください。
3. 外観と触感のチェック：色・濁り・糸引き
パックから取り出した豆腐の状態を視覚と触覚で確認します。
- 変色：表面がうっすらと黄色、茶色、またはピンク色に変色している。
- 水の濁り：にじみ出ている水分が白く濁り、油膜のようなものが浮いている。
- 表面のヌメリと糸引き：触ったときに指先にヌルつきが残り、納豆のように細い糸を引く。
「熱を通せば菌は死ぬから大丈夫」と過信する方がいますが、これは非常に危険な思い込みです。黄色ブドウ球菌やセレウス菌が産生する毒素（エンテロトキシンやセレウリド）は、100℃で30分以上煮沸しても分解されない極めて高い耐熱性を持っています。腐敗の兆候がある豆腐は、いくら煮込んでも毒素が残り、激しい嘔吐や下痢を引き起こします。
