函館市宇賀浦町に拠点を構える函太郎宇賀浦本店は、市内に数ある名店の中でも別格の求心力を誇ります。地元資本の「株式会社エイチケイアール」が展開するグルメ回転寿司チェーンの原点であり、創業以来「炊きたて、切りたて、握りたて」の基本精神を貫いています。
厨房では熟練の職人たちが威勢の良い声を響かせ、ロボット握りとは一線を画す空気を含んだシャリと大ぶりなタネの絶妙なバランスを実現しています。訪れた際に外せない函館回転寿司おすすめネタの代表格は以下の通りです。
筆頭は、なんといっても毎朝の市場仕入れによって提供される「活〆真いか」です。透き通るような身の透明感とコリコリとした歯ごたえ、噛みしめるほどに広がる甘みは、水揚げ地ならではの鮮度を如実に証明します。さらに、自家製のタレで絶妙に締められた肉厚な「〆さば」、近海で獲れた「本まぐろ赤身」や濃厚な「生うに」など、北海道が誇る極上ネタが惜しげもなく並びます。
現地を定期的に訪れるリピーターの手記には、「カウンター越しに職人が差し出してくれる握りたての一貫を口に放り込み、ふと目を上げると窓の外には白波が砕けている。この一連の流れそのものが贅沢の極み」と記されており、舌の肥えた食通たちを唸らせ続けています。
