子豚の丸焼きは、世界各地で独自のスパイスや焼き技法とともに郷土のシンボルとして愛されています。日本国内のレストランやイベントでも、主に以下の3大流派が主流となっています。
1. 中華・広東料理（脆皮乳猪 / ツォイペイユーチュー）
中華料理における最高峰の祝い膳。特製の甘辛いタレ（柱候醤や五香粉、腐乳などをブレンド）を内側に塗り込み、皮目に無数の細かい穴を開けて酢や水飴を塗り、炭火の強火で一気に焼き上げます。最大の特徴は「ガラスのように薄く弾ける皮のクリスピー感」。甜麺醤や白砂糖を添えて皮をメインに楽しむのが本場のスタイルです。
2. フィリピン料理（Lechon / レチョン）
フィリピンのフィエスタ（祭り）や結婚式に欠かせない国民食。腹の中にレモングラス（タランバ）、ニンニク、玉ねぎ、ローリエを隙間なく詰め込み、竹の棒に通して炭火の上で数時間回し続けます。ハーブの香りが肉の芯まで染み渡り、特製のレバーソース（酸味と甘みのあるグレイビーソース）をつけて食べるのが定番です。
3. インドネシア・バリ島料理（Babi Guling / バビグリン）
ヒンドゥー教文化が色濃く残るバリ島の名物料理。「ブンブ・ラタップ」と呼ばれるウコン、ショウガ、ガランガル、唐辛子、エシャロットなどの複雑なミックススパイスを腹腔に詰め、ココナッツオイルを塗りながら黄金色に焼き上げます。スパイシーでパンチの効いた香りと、黄金色の皮の香ばしさが後を引く逸品です。
