最後に、あけびを手に入れた際に知っておくべき失敗しない調理と保存のコツを押さえておこう。皮の苦みが苦手な人は、調理前に塩を入れた熱湯でさっと下茹でし、冷水にしばらく晒しておくとアクが抜けてマイルドな味わいになる。逆に、苦みこそがあけびの醍醐味だと感じる人は、塩もみ程度にとどめてそのまま油で炒めるのがおすすめだ。
保存する際は、完熟してパックリと割れたものは傷みが早いため、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室に入れ、2〜3日以内に食べ切るのが鉄則だ。もし皮をすぐに調理できない場合は、アク抜きした皮を使いやすい大きさにカットし、水気をしっかり切って密封袋に入れて冷凍保存することもできる。正しく保存し、下ごしらえのコツさえ掴めば、秋の短い旬を余すことなく堪能できるはずだ。 （出典: あけび 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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