田崎市場で海鮮丼を食べるなら、まずは「魚良（うよ良）」や「どんじゅう」といった定番の名店を押さえておきたい。圧倒的なボリュームで知られる老舗食堂では、丼から溢れんばかりのネタが盛られ、自家製の甘口醤油がその旨味をさらに引き立てる。熊本ならではの甘めの醤油が、白米と新鮮な魚の架け橋となるのだ。
一方で、最近注目を集めているのが、若手料理人が手がけるネオ食堂だ。伝統的な海鮮丼に洋風のエッセンスを加えたり、出汁茶漬けとして二度楽しめたりする工夫が凝らされている。どのお店も個性が際立っており、一度の訪問では到底遊び尽くせない奥深さがある。
