家庭料理の定番でありながら難易度が高いと恐れられてきたイカ大根の煮付けですが、その失敗の原因はすべて食材の熱変性温度と浸透圧のミスマッチという物理的な現象に集約されます。
「イカは短時間の火入れで一旦取り出す」「大根は下茹でしてから味を含ませ、冷める過程で芯まで染み込ませる」という基本のロジックさえ押さえれば、誰でも失敗することなく料亭並みの仕上がりを再現できます。電子レンジや圧力鍋、めんつゆといった現代の利器を賢く味方につけながら、ぜひ今夜の食卓でふっくら柔らかく、奥まで味が染み渡った至極の一皿を味わってみてください。 （出典: イカ 大根 の 煮付け（Yahoo!ニュース））
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