もっこす栄店の暖簾をくぐると、まず迷うのがメニューの選択です。基本となる「ラーメン」の完成度が極めて高いからこそ、そこから派生するバリエーションがそれぞれ熱狂的な支持を集めています。
丼を覆い尽くす圧巻の肉の花「チャーシューメン」
ガッツリと食べ応えを求める層から圧倒的に選ばれているのが「チャーシューメン」です。着丼した瞬間に視界を覆うのは、職人が丁寧に切り分けた薄切りの煮豚チャーシュー。スープの熱によって脂身が適度に溶け出し、しっとりとした赤身に豚骨マー油の旨味が絡み合います。
麺は本場熊本らしい中太ストレート。博多ラーメンのような極細麺とは異なり、しっかりとした小麦の弾力と咀嚼感があり、濃密なスープをしっかりと受け止めます。トッピングのキクラゲのコリコリとした食感と青ネギの清涼感が絶妙なアクセントとなり、ボリュームがありながらも最後まで飽きさせません。
一度ハマると抜け出せない魔性の味「納豆ラーメン」
初見の訪問者が驚き、そしてリピーターへと変貌していく代表格が「納豆ラーメン」です。「豚骨ラーメンに納豆？」と訝しむ声も少なくありませんが、この組み合わせは食品科学の観点からも極めて理にかなったフュージョンといえます。
丁寧に泡立てられたひきわり納豆が熱々の豚骨白湯スープと融合することで、納豆特有の大豆イソフラボンと発酵由来のグルタミン酸がスープの動物性イノシン酸と合体し、爆発的な旨味の相乗効果を生み出します。スープにとろみが加わることで麺への絡みが格段に向上し、ニンニクのパンチを納豆のまろやかさが包み込むという、ここでしか体験できない奇跡のバランスが完成します。
